清明做艾餅是斗門(mén)人傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，至今已有數(shù)百年歷史。制作艾餅主要有備料、整理艾葉、和粉、制作陷料、包餅和蒸煮6個(gè)步驟，全是傳統(tǒng)手工制作，工序頗為繁鎖。最嫩的艾葉要在每年三月份，也就是清明前幾天才能采摘到。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放進(jìn)鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，然后包入豬肉粒,花生碎，白芝蔴，白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘，新鮮出爐的艾餅翠綠晶瑩，入口軟糯香滑。
艾餅（又稱“艾糍”）是當(dāng)?shù)乜图胰说氖称罚蛑饕o料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，葉背長(zhǎng)有艾絨，具藥用價(jià)值。每到春季，田頭、水邊會(huì)長(zhǎng)出一叢叢青翠的艾草，客娘帶著孩子適時(shí)將嫩艾葉采回，經(jīng)處理后加水與糯米粉一起調(diào)搓，揉合后分成小團(tuán)，包進(jìn)花生、芝麻等餡料，捏制成一個(gè)個(gè)綠色的小糍粑，或放進(jìn)木質(zhì)“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風(fēng)格特點(diǎn)的客家食品—艾餅。
艾餅是斗門(mén)區(qū)白蕉鎮(zhèn)具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村、白石村、賴家村等都有制作習(xí)俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅(qū)邪辟疫、預(yù)防感冒等功效，艾餅成了斗門(mén)城鄉(xiāng)群眾喜愛(ài)的季節(jié)性特色食品之一。
制作艾餅主要分為以下六個(gè)步驟：（1）備料；（2）理艾葉；（3）和粉；（4）制作艾餅餡；（5）包艾餅；（6）蒸艾餅。艾餅具有地域性、獨(dú)創(chuàng)性、食用性和藥用性的特點(diǎn)，經(jīng)世代傳承至今。
歷史淵源
艾餅有著幾百年的歷史。因?yàn)榘灥闹饕煞职萦兄芨叩乃幱脙r(jià)值，所以白蕉鎮(zhèn)蝦山村以及白石村、小托村和賴家村里的客家居民將制作艾餅的這項(xiàng)習(xí)俗一直傳承至今。
艾草的利用在我國(guó)由來(lái)已久，在斗門(mén)地區(qū)也有很長(zhǎng)的歷史。據(jù)地方史志《清·道光·香山縣志》“物產(chǎn)”項(xiàng)所列：“艾：大艾葉有毛，金錢(qián)艾葉如錢(qián)，俱治婦人血分；田艾可和粉作餌；甜艾不入藥，可煮食。”也說(shuō)明了艾草在當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有藥、食兩方面的實(shí)際利用。
用艾草為重要原料制作出來(lái)的艾餅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，白蕉鎮(zhèn)蝦山村的村民世世代代傳承著這種珍貴的民間習(xí)俗。現(xiàn)在蝦山村的村民基本上自家都在種植艾草，這樣就更有利于這種客家風(fēng)格食品的傳承，對(duì)這種具傳統(tǒng)而又容易受現(xiàn)代食品沖擊的客家民間習(xí)俗是一種很好的保護(hù)。
