信宜鮮涼粉廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。
信宜鮮涼粉制作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水.可選原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁.
【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1:1.5。大米與水比例是1:5磨漿。.涼粉草加水1:2煮熟取汁。
【涼粉做法】把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用.把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固后置于涼水中加速冷卻而成.
以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆,現在有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉.
信宜鮮涼粉制作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以姜汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界.是清熱解暑的上等甜品.信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜肴.
信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱,有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧.
【植物名稱】涼粉草
【植物科屬】唇形科Labiatae,涼粉草屬Mesona
【植物別名】仙人草(《職方典》)，仙人凍(《綱目拾遺》)，仙草(《中國藥植圖鑒》)。
【植物形態】涼粉草一年生草本。莖下部伏地，上部直立，長約15～50厘米，枝疏長毛。葉卵形或卵狀長圓形，長2～4厘米，先端稍鈍，基部漸收縮成柄，邊緣有小鋸齒，兩面均有疏長毛；著生于花序上部的葉較小，呈苞片狀，卵形至倒三角形，較花短，基部常帶淡紫色，結果時脫落。總狀花序柔弱，長5～10厘米；花小，輪生，柄長約3毫米；萼小，鐘狀，2唇形，上唇3裂，下唇全緣，結果時或筒狀，下彎，有縱脈及橫皺紋；花冠淡紅色，長2.5毫米，上唇闊，全緣或齒裂，下唇長橢圓形，凹陷；雄蕊4，花絲突出；雌蕊1，花柱2裂；花盤一邊膨大。小堅果橢圓形。花期秋季末。
涼粉草氣微，嚼之味淡甘，有膠性.
【生境分布】分布我國南部。生于坡地、溝谷的小雜草叢中。
【性味】①《本草求原》：澀甘，寒。②廣州部隊《常用中草藥手冊》：甘淡，涼。
【功效】清暑，解渴，除熱毒。是涼粉的主要配料之一。治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關節疼痛。
①《本草求原》：清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風。
②《中國藥植圖鑒》：為清涼解渴除暑劑。
全草煎服，治糖尿病。
③《廣東中藥》Ⅱ：治濕火骨痛，④廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解暑。
治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛
