“水東白斬雞”有許多故事。據(jù)說(shuō)，曾任-廣東省政府主席的陳濟(jì)棠，民國(guó)初年駐軍水東，他和莫五姑的婚戀，就是“水東白斬雞”為媒：在水東雞飯檔相識(shí)，在水東雞飯檔0，其婚宴也特請(qǐng)水東雞飯檔師傅主廚，宴席上以水東白斬雞為主菜，還有炒雞、燜雞、燉雞、炸子雞……，人稱“百雞宴”。
國(guó)民-總統(tǒng)李宗仁同“水東白斬雞”也有一段緣。民國(guó)初年，李宗仁還是個(gè)連長(zhǎng)，駐扎在水東。他對(duì)水東白斬雞嗜之如命，幾乎每晚都要去白斬雞檔吃夜宵。一九六五年，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)風(fēng)風(fēng)雨雨后，他從海外重返祖國(guó)懷抱，特地都水東舊地重游，并且特意點(diǎn)了“水東白斬雞”這道菜。席間，他一連品嘗了幾塊白斬雞，連聲贊曰：好吃，好吃，真好吃！比我當(dāng)年駐扎水東時(shí)吃的更香、更嫩滑、更好吃！
“水東白斬雞”之所以勝過舊時(shí)，更加美味可口，這要?dú)w功于“雞飯潘”和“雞飯明”。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期水東雞飯檔添了兩位精明手巧的新檔主，一個(gè)-飯潘，一個(gè)-飯明。他兩還沒出山，就開始偷師學(xué)藝，悄悄然到各個(gè)茶樓酒館及鄉(xiāng)下財(cái)主家去，觀擦研究他們制作白斬雞技藝，綜合眾家之長(zhǎng)，反復(fù)實(shí)驗(yàn)比較，在選雞、制作、配方、佐料等環(huán)節(jié)上進(jìn)行全面的革新，終于形成自己一整套別具特色的工藝流程。
“雞飯潘”和“雞飯明”制作出來(lái)的白斬雞，不膩不澀，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特別的香味，夾之入口，稍加咀嚼，其香氣直逼腦神經(jīng)，頓覺爽然，于是越吃越想吃。所以，“潘記雞飯檔”和“明記雞飯檔”一開張，就轟動(dòng)整個(gè)水東，幾乎家家戶戶都要去嘗一嘗，他們的檔口頓時(shí)成了不夜天。而“雞飯潘”和“雞飯明”的名字也就不脛而走。水東是粵西地區(qū)乃至我國(guó)西部溝通海內(nèi)外的口岸之一，抗戰(zhàn)勝利以后，有定期輪船往來(lái)江門等地。通過這一渠道，“水東白斬雞”和“雞飯潘”、“雞飯明”的名聲及制作、工藝也傳到了江門、廣州、珠三角乃至港澳海外去，于是“水東白斬雞”也就成為“食在電白”的一道亮麗的品牌。
如今，“雞飯潘”和“雞飯明”都已作古，“水東白斬雞”工藝技術(shù)由“雞飯潘”次子潘華泉繼承了下來(lái)，依然打著“潘記雞飯檔”傳統(tǒng)招牌，盛況不遜于當(dāng)年。
