咸蝦醬是電白沿海的特產，過去水東的“九八行”專做省港澳生意，每逢毛蝦仔豐收的季節，這些行業看準外地人愛食咸蝦醬餓信息，專門派人到海邊收購沒，毛蝦制作咸蝦醬，用特大的杉木桶從輪船運往江門、廣州、香港等地出售，深受客商們的青睞，利潤也豐厚。制作咸蝦醬的工場，一般人是不敢靠近的，臭氣熏天，令人作嘔。
且看工人如何制作：先將收購回來的鮮毛蝦放置于一個長方形的水泥池里，隔夜后聞到臭味了，工人們就穿上長筒膠鞋走進池里來回亂踩亂踏，盡量將這些蝦仔踩成醬樣，然后放大量生鹽，繼續踩踏，直到看不見成條小蝦為止，再在池面上封一層厚厚的生鹽將蝦醬覆蓋，然后在池頂鋪上木版，蓋上麻包。如果是家庭自制少量咸蝦醬，最后一道工序是把蝦醬置于太陽底下曝曬，這樣加溫發酵味道更好。在曬蝦醬時，周圍的蒼蠅聞到這特異的怪味就會蜂擁而至，這是必須少幾支香插在蝦醬盆邊，以便驅趕蒼蠅，避免蒼蠅產卵，發蟲。
咸蝦醬的食法：
1、用碗或碟盛咸蝦醬，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了。
2、切些姜絲和肥肉絲放在蝦醬上。
3、置于鍋里或煲里煎熱，注意煎的時間不用過久，以聞到陣陣香味為止，最好是八九成熟的口感尤佳。
4、當“生抽”用，夾鮮魚、豬肉、蕹菜蘸咸蝦醬別有一番美味。
