春天是萬物蘇醒生長的季節，我們的胃口也在此時變得生機勃勃，充滿生命的張力和動力，來幾道養生菜式，好好犒賞自己、吃出這繽紛春天的食尚吧。
春卷，作為一種傳統的點心菜式，以其皮脆、餡香、爽口等特點深受人們的歡迎而經久不衰。而經人們的挖掘，更新調制，制作工藝的改進和餡料的精益求精，更令這一傳統點心益顯“推陳出新”。
現在所用的春卷皮再也不是以往那樣，搓一把面團在燒熱鐵板上一張張慢慢煎出，而是直接買回一批機械化生產出來的優質春卷皮，制作時只需一張張地揭起使用即可。制作時，要講究色、香、味俱佳的優選搭配，餡料包括：西葫蘆絲、大白菜絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲、沙葛絲、筍絲等多種配料。包春卷時也要注意包得“內緊外松”，然后入鑊中火油炸，這樣才會皮松脆而餡料不散不油，香氣四溢，回味無窮。
想起香噴噴的春卷，以春卷為題小詩一首，迎接春天的來臨。
葫蘆作餡嫩嫩綠，巧手卷出秀玲瓏。燜入油鍋蛟龍出，喀吱聲中開始品。迎春待客別樣香，滿心快樂新****。
西葫蘆三絲春卷原料西葫蘆胡蘿卜平菇春卷皮
制作方法
(1)西葫蘆洗干凈，改刀成細絲待用。
(2)胡蘿卜同樣洗干凈，改刀成細絲待用。
(3)平菇用手擺成絲，洗干凈待用。
(4)凈鍋內加入精制油,油熱后放入西葫蘆絲、胡蘿卜絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿卜絲軟身后，調味加鹽、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因為平菇會“出水”，這時可以略微煮一會兒。然后可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻后就可以包春卷。
(5)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。
(6)起鍋，倒入精制油，燒至4～5成熱時投入春卷，而油溫控制在4～5成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。
