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新鮮豬雜

新鮮豬雜.jpg

來到番禺,你會發現一個有趣的現象,幾乎家家食肆,都打出"新鮮豬雜"的牌子招睞客人。這時,你會恍然大悟:為什么廣州市的酒家會有"吃豬雜不用到番禺"的宣傳口號,甚至有酒家干脆以"番禺佬豬雜"自居。原來,新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。

自90年代中開始,番禺的部分食肆開始推出新鮮豬雜系列,鹽豬肚、鹵水生腸、姜汁、豬腸等應有盡有。不久,這些菜式便在珠三角地區廣為流行。

吃豬雜的最佳時間是晚上12時,這時各酒家剛從屠場買回豬雜,烹飪出來的菜式特別鮮美可口。如果你見到不少旅行團晚上12時才出發去宵夜,那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時酒家往往把桌子擺到戶外,人們一邊乘涼,一邊品嘗熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴,成為當地一景。

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