生猛海鮮是福建廈門的名菜。運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場稱足分量后，交廚師烹制。有名的本地海鮮酒店有佳麗海鮮大酒樓、亞珠海鮮大酒樓、天天漁港海鮮大酒樓等。
