山藥原統稱薯蕷，又名山藥、玉延等。《山海經》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌，便改名為薯藥。到了宋朝，又出了個皇帝趙曙，這樣，“薯”與“曙”同音，又得改名，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個名字。我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000多年，從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為什么叫神仙粥哪？宋代詩人陸游曾寫詩表述：“它人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然這是詩人的夸張，但山藥粥確有調整食欲，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹。”他們贊美山藥色如玉，香似花，甜如蜜，味勝羊羹，評價很高。唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。為此，從古至今，人們都是有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖，生長在山坡、山谷林下，溪邊路旁灌木叢或雜草中，安溪縣長坑鄉位于安溪縣西北部，北緯25°11′,東經117°52′，屬中亞熱帶海洋性季風氣候。受西北方氣流影響較大，夏秋多雷陣雨，年平均溫度在16-18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不甚酷熱，秋季冷得較早，春季來得稍遲。長坑因有高山與低谷之差異，地處海拔800米以上的地區，農作物只有生產單季，海拔在700米左右的地區，農作物一年兩熟，生長較外安溪遲一個季節，比較適宜種植準山、馬玲薯、菜類、藥材累等經濟作物。每年春節，正月初一，先祖們都會在供桌擺出‘清湯淮山’敬天公，以示虔誠。據介紹，淮山用來敬奉天神，這一習俗，在當地乃至整個內安溪，延續至今不變。
山格村境內有座寺廟叫“補陀巖”，每到農歷二月十九觀音菩薩圣誕，各地信眾蜂擁而至，擺出的齋供中，自然少不了“清湯淮山”，所用淮山原料一般都選當年最好的。
在民間，包括內安溪數鄉鎮，在敬神、做壽、婚嫁等宴請酒席上，都保留著上壓軸菜“淮山燉排骨”的習慣。據當地民間廚師介紹，由于當地淮山生長期較長，淀粉、纖維素等內含物豐富，跟豬排骨燉在一起，不爛而酥，豬排骨溢出的豬油少量滲入其中，油而不膩，自然成為席上筷子“哄搶”之物。
有史料表明：自公元前734年封建諸侯衛桓公以淮山為貢品進獻周王室起，至清朝末年，淮山一直作為貢品進獻歷代王朝。乾隆五十四年，懷慶府河內縣令范照黎作詩：“鄉民種藥是生涯，藥圃都將道地夸。薯蕷籬高牛膝茂，隔岸地黃映菊花。”真實地描繪了古懷川人民種植四大懷藥的歷史場景。安溪長坑鄉地理、氣候、土壤等條件，造就了其獨有特性：久煮而不散、溫補而不驟、長食而不滯、常食常近、循循漸進、藥食同用，被歷代醫家奉為至上補品，在我國南方及東南亞一帶享有盛名，是滋補常藥，也是贈送親友的珍貴禮物。由于物種的交流和變異，目前作為藥用的山藥，應為從它地引種多年在本地種植的山藥品系。隨著人們保健意識增強，人們的醫療觀念逐步由醫療向食補方向發展，在食補資源中山藥作為藥食兩用植物引起人們的高度重視。
山格淮山
安溪縣山格淮山產業技術研究會
10447781
山藥(蔬菜)
