吳屯鄉地處高山，云霧繚繞、水質清澈，稻田養鯉魚較易生長，又對農田有保護作用。這里村民有養殖鯉魚的傳統，每年清明前后魚苗開始下田，魚兒伴隨著禾苗長大，待到稻子揚花期間，飄落的花粉更是鯉魚的好食料，這時的鯉魚生長最快。中秋前后魚兒肥、稻谷黃，正是灌稻田抓鯉魚的時候，所撈鯉魚每尾約100～200g不等，大的約有0.5kg，這時，家家戶戶則忙著烹制鯉魚干。
吳屯鯉魚干骨頭酥軟、肉質鮮美、略帶辣味，吃起來香噴噴、似硬非硬、似爛非爛、韌糍糍、咸中帶甜，色香味形俱佳，價格為160元/kg，在市場上十分搶手。若再煮炒加工，味道更佳。吳屯鯉魚干成為武夷山特色名菜，令人頻頻稱道
在武夷山各大賓館、酒店，每逢重大宴會、酒席吳屯鯉魚干這道名菜是必不可少的，它以香味濃郁、酥脆可口而聞名遐邇。由于它品味極佳，所以備受消費者的青睞。想吃的朋友們可在酒店、農家菜館、土菜館內可品嘗到鯉魚干的美味,也可在超市里購買到。
