彭祖為長壽之神。相傳他曾隱居武夷山幔亭峰下，茹芝飲瀑，遁跡養生，壽至777歲。彭祖藥膳是以菜肴為載體，輔以藥療的宴席。菜肴都采用武夷山各種野生動植物，合理佐以名貴中藥材，精工細作而成，不僅味美可口，而且能養身健體。如北芪鯉魚能補氣生機；天麻豬腦糕能祛風補腦兼治慢性頭痛；珍菊水晶蛇能祛除風濕、清熱解毒、防癌抗癌；人參烏雞能養血補血、強壯肌體；用蛇皮配以生地、土茯苓飪而成的大王醉龍泡，則有驅風祛濕、消熱解毒、潤膚、防癌之功效。藥膳既能使游客得到美味佳肴的享受，又為賓客帶來養身健體的福音。一位日本客人，病后曾慕名聲專程到武夷山彭祖山房，點上一道人參烏雞，細心品嘗。
