建陽紅菇，為天然野生食用菌，它與香菇、蘑菇、金針菇、松毛菇，以及黑、白木耳同屬草菌類。隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大量食用菌在上世紀(jì)80年代就可人工培育，進(jìn)行大量生產(chǎn)。唯獨(dú)紅菇，人工栽培的密碼至今尚未破譯。建陽紅菇主要產(chǎn)區(qū)在西北部黃坑、麻沙一帶，其他如徐市、漳墩等大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有少量出品。紅菇生長(zhǎng)具有很強(qiáng)區(qū)域性環(huán)境，一般要求在常綠闊葉樹林，尤其是以柯木、擬赤揚(yáng)為主體的闊葉林中更適宜生長(zhǎng)。只要環(huán)境不被破壞，其紅菇根據(jù)地年年出品。如氣候溫暖、潮濕、悶熱，有些年份可有春秋兩次收獲。建溪翁陳明考詩(shī)云：“嘉禾原野郁蔥籠，闊葉林中香氣濃。但見紅菇心竊喜，豐收在望樂其中。”建陽紅菇主要特點(diǎn)是單株個(gè)大、體重飽滿，菇腳敦實(shí)質(zhì)硬、呈乳白色，菇面厚圓潤(rùn)澤、呈朱紅色，菇底紋路規(guī)整，呈暗藍(lán)色，味道清甜可口，是天然野生食用菌中之極品。若論品種可分為粗腳和細(xì)腳、朱紅與鮮紅等。有些細(xì)腳菇與鮮紅菇被稱為“滿山紅”，質(zhì)量較差，雖能食用但沒有自然甜味，還略帶苦澀味，尚有些微毒。據(jù)劉建《大潭書》記載：“紅菇入藥具有祛風(fēng)除濕作用，鄉(xiāng)間婦女產(chǎn)后食之有補(bǔ)”。閩南人及海外僑民視紅菇為高級(jí)饋贈(zèng)禮品。“紅菇豆腐湯”“紅菇番鴨湯”“炒紅菇”等菜肴為人們普遍歡迎。建陽紅菇產(chǎn)量有限，高產(chǎn)年度不過50噸。如今，天然闊葉林遭不斷砍伐，紅菇生存空間越來越小。至2000年，建陽紅菇年產(chǎn)量在20噸左右。
