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香菇古時稱為香蕈，或叫香菌，是食用菌中的珍品。《呂氏春秋》中的“味之美者，截止駱之菌”之名，講的就是香菇。香菇原是一種野生食用菌類，經人們不斷提純復壯，培養成為栽培菌。武夷山地區由于氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，適宜香菇的繁殖和生長。這里人工栽培香菇的歷史已有一千多年了。因此，來這里旅游的人，都要爭相購買，已成為俏品。
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