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撥霞供

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撥霞供即刷兔肉,是福建南平的特色風味小吃。據史籍記載,宋代士大夫階級崇尚野味,食野兔之風尤盛。“撥霞供”即“兔肉涮鍋”,是當時風味菜肴之一。撥霞供,即涮兔肉,崇安傳統名菜。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241-1252年)。福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書中有這樣的記載:游武夷六曲,訪至止師,遇雪天,得一兔,無庖人可制。師云:“山間只用薄批,酒醬椒料沃之,以風爐安座上,用水少半銚。侯湯響一杯后,各分一筋,令自筴入湯、擺熟、啖之,及隨宜各以汁供。”林洪照做,將熱湯中的肉片中反復撥動,而肉片色澤宛如云霞,便將此佳肴取名為“撥霞供”,并作詩云:“浪涌晴江雪,風翻照晚霞”。從此,此菜便在民間流傳開來,延續至今。據查,林洪《山家清供》為我國記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。崇安“涮兔肉”選料講究、刀工精細,保持了傳統風味,中外游客食之贊不絕口。

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