以經營白煮肉而出名的沙鍋居（原名和順居），開業于清乾隆六年。已有二百四十多年的歷史，是地道北京風味飯莊。地址在西四南缸瓦市。“白煮肉”是用一口直徑四尺的大沙鍋煮的。由于它風味特殊，早年的達官貴人以至一般百姓都紛紛慕名而來。沙鍋居的白肉，每天煮一大鍋，不到中午就賣完了，午后即準備第二天的營業，不再接待客人，因此有“沙鍋居的幌子——過午不候”的說法。到了嘉慶年間，沙鍋居歷經半個世紀，白肉膾炙人口，每天清晨已經顧客盈門。“缸瓦市中吃白肉，日頭才出已去遲。”就是對這一情景的真實描寫。以后，有不少商人見白肉有利可圖，紛紛開起了白肉館，鼎盛時期，北京共有二十多家。但惟有沙鍋居拔萃出群，盛名至今不衰。
沙鍋居的肴饌，均取材于豬身。一頭豬，從皮到肉，從頭到尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出幾十樣名殊味異的菜品。如“沙鍋三白”、“筒子肉”、“炸鹿尾”、“芝麻丸子”、“糊肘”等，都是沙鍋居的名菜。特別有風味的卻是白煮肉。清代詩人袁枚就曾說過；“此是北方擅長之菜，南人效之終不能佳。”
白煮肉系選用豬的通脊和軟、硬五花肉，刮洗干凈，放在大沙鍋里煮。先用旺火燒開，再改用微火，保持微沸狀態，中途不能加水，才能將肉的脂肪都溶到湯里去。煮出的白肉，再切成薄片，蘸著醬油、蒜泥、腌菲菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調料吃。白肉爛肥而不膩，瘦而不柴，又嫩美又香。
除了白煮肉這一拿手名菜之外，沙鍋居的“燎”、“燒”烹調也很講究。
“燎”，就是把帶皮的豬肉、豬肘、豬頭、豬蹄等，直接用火燎糊。燎時，火要旺，但不可過烈，必須嚴格掌握火候。象“糊肘”的做法就很獨特：將選好的豬后肘，用鐵叉子叉著在火中燎。燎時要不斷地翻動，務使肉皮燎得均勻，待整個皮面燎焦，起一層小泡時，再放到溫水中浸泡半小時，刷去黑糊皮，放到清水沙鍋里煮熟，然后切片，蘸調料食用。糊肘外皮金黃，肉質白嫩，有濃郁的糊香味。
“燒”，是把肉用油炸過，再行烹調。如“炸鹿尾”，是沙鍋居獨出心栽的名菜。用豬腸衣、豬肉和豬肝仿制成鹿尾的樣子，先炸后烹。其成品，金黃油亮，清香雋永，肉松散嫩軟，腸皮酥脆，是風味獨特的佳肴。
此外，沙鍋居還有一些精制的“小燒碟”，它是以豬身各部為原料，做成極似水果類的甜肴，叫做“以葷托素”。如把豬肉做成色彩斑斕的“木樨棗”（即蜜煎棗）、“蜜煎海棠”、“大紅杏干”、“棗干”等。這些“小燒”用小碟盛放，由二十四件起碼，到三十二，四十八，六十四件。除非吃“白肉”的專家，是很難叫出它們的名字的。
