泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村的特產。泗家水村香椿標準化生產基地特產的香椿“頭大抱攏、紅潤光亮、椿味香濃、肉質鮮嫩”，是本地名特優品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國家農產品地理標志保護產品。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當地香椿樹已繁衍近千畝，年產數萬斤。2009年建成1300畝有機食品香椿生產示范基地。聲遠揚，召著全市，恢復明清時期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區雁翅鎮東北部深山區，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當地的香椿在管理上，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產過程和管理過程中，不使用任何農藥，是真正的綠色有機食品，放心食品。
2014年，北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村香椿協會申報的“泗家水紅頭香椿”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。
泗家水紅頭香椿劃定的地域保護范圍:門頭溝區雁翅鎮所轄松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村共4個自然村。地理坐標為東經115°52′30″～115°57′43″，北緯40°04′00″～40°08′14″。
