提起北京市門頭溝，眾口一詞，那是我國(guó)重要的核桃出口基地之一；提起靈水核桃，人們便會(huì)伸出拇指，交口稱贊：個(gè)大，皮薄，仁飽滿，含油量高，近年已經(jīng)建成了千畝核桃基地。
核桃，曾稱“胡桃”或“羌桃”。原產(chǎn)地是西亞，南歐一帶。漢武帝時(shí)使臣張騫出使西域，回國(guó)后將核桃引進(jìn)了我國(guó)。晉人張華的《博物志》載：“張騫使西域還，得胡桃種，故以胡桃為名。”明代李時(shí)珍的《本草綱目》也有如下記述：“核桃，此果木出胡羌。漢時(shí)張騫使西域得種還，種之秦中，漸及東土。”據(jù)傳，公元319年，大將胡人石勒占據(jù)中原，建立后趙，因忌諱“胡”字改“胡桃”為“核桃”，沿襲至今。
核桃，是落葉喬木，雌雄同株，果實(shí)球形，富含營(yíng)養(yǎng)。不僅可以食用、榨油、還可入藥。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所分析，京西核桃每個(gè)在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.17毫克，維生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克。特別是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后，剩渣可作核桃醬；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃；青雀牌核桃乳獨(dú)具特色，備受歡迎。除此外，核桃還是祛病健身的藥膳佳品，具有健身、補(bǔ)血、健腦、潤(rùn)肺、益胃之功效。
談到核桃，門頭溝有三件事應(yīng)該提及。一是燕家臺(tái)村有一300年樹齡的核桃樹，最高年產(chǎn)達(dá)1000多公斤，被稱為京郊“核桃王”；二是在科研部門幫助下培育的“東嶺六號(hào)”核桃，皮薄，果仁外露，被評(píng)為全國(guó)核桃第一優(yōu)系；第三是1959年6月29日，中央農(nóng)業(yè)部組織北方核桃黑防治現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，會(huì)上馬欄村表演了煙霧劑熏治法的做法。
盡管如此，京西核桃還是以靈水核桃最為有名：它外皮光滑，溝淺，香味濃，皮薄綿軟易剝，產(chǎn)仁率高。因此，不論哪村所產(chǎn)，只要是佳品，皆稱為“靈水核桃”。有民歌曰：告訴你，告訴他，靈水核桃用處大。食用藥用榨油用，空殼還作刺拉拉。
