巢湖白蝦，學名秀麗白蝦。白蝦加工制成蝦米，又稱蝦仁，淡水產的又叫湖米。我國湖米的兩大產區，分別為巢湖和洪澤湖。目前，巢湖蝦米遠銷港澳地區、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中，白蝦約占80%，年捕獲量達數千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域寬闊，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養價值和經濟價值。每百克含蛋白質47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機鹽和多種維生素。在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產珍品，供不應求，往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。(巢湖)
