寧波是個(gè)海港城市，寧波人善于烹調(diào)海味。
▽咸菜大湯黃魚歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)清代編著的《十洲春語》中說，當(dāng)時(shí)僅“冰鮮羹”（即黃魚羹）一類就有上百個(gè)品種。咸菜大湯黃魚，是富有寧波特色的傳統(tǒng)名菜。它用腌芥菜和新鮮大黃魚烹制而成。兩鮮合一，魚味菜汁交融，菜有魚鮮，魚含菜香，湯汁稠濃，味美清口。
▽咸菜大湯黃魚地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
寧波菜館烹制的咸菜大湯黃魚特別好吃。其原因就在于用料和烹調(diào)技術(shù)上都有講究。寧波菜館所選用的是鱗色金黃、魚鰓鮮紅的新鮮黃魚和雪里蕻咸菜。這種咸菜味道鮮美，特別是鄞縣章村貝母地里套種的“貝母地菜”更為有名。
這兩種原料均是以鮮見長，加上烹調(diào)得法，火候適宜，放的湯水又恰到好處，吃起來也就齒頰生津了。
