滇東北一直是被歷史所卷積的一塊沃土。神奇的大自然在此創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)的奇跡。以致于每個(gè)人都喜歡的美食，在此也是一種被大自然所眷顧的饋贈(zèng)。
昭通的洋芋全席，的的確確就是一種奇妙的存在。帶來(lái)的是一代代人的福祉和感動(dòng)。本來(lái)洋芋在云南很多地方出產(chǎn)，而以昭通的最為有名。
據(jù)清代吳其濬著《植物名實(shí)圖考》可推斷公元1848年以前云南就已引進(jìn)馬鈴薯栽培。在云南，“吃洋芋長(zhǎng)子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。作為洋芋最為有名昭通，吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋片、煎洋芋餅、干焙洋芋絲、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……
在昭通，可謂“無(wú)洋芋不能成菜”。洋芋含有豐富的維生素，有人贊譽(yù)它是“地下蘋(píng)果”。洋芋在北方又叫“山藥蛋”，但有些地方的洋芋又麻又嫩，不知是否芋種和土壤的問(wèn)題，為此，那些山藥蛋都被打成了淀粉或干脆賣(mài)掉，換幾個(gè)零錢(qián)。昭通人卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，甚至把它當(dāng)成主食。鄉(xiāng)下走走，熱情的主人總會(huì)把洋芋作為第一道迎客的佳肴端上桌來(lái)，看著那熱氣騰騰白白胖胖的熟洋芋和噴香可口的蘸水，就由不得你不動(dòng)筷子了。城里的餐桌上，洋芋絲也是鐵定要上的菜。昭通人常會(huì)說(shuō)這樣一句口頭禪：“吃洋芋長(zhǎng)子弟。”（意指英俊、漂亮）可見(jiàn)其美味和知名度。
昭通人偏愛(ài)洋芋，也許和從前的艱難歲月有關(guān)吧，在舉國(guó)上下都經(jīng)受餓飯的日子里，洋芋對(duì)昭通人恩施，救活了無(wú)數(shù)饑餓的人。洋芋對(duì)貧窮而質(zhì)樸的昭通人來(lái)說(shuō)，是另外一種驕傲。每年夏天，在熱浪滾滾的田間，總會(huì)出現(xiàn)翠綠一片。面對(duì)這樣的情景，你仿佛覺(jué)得自己走入了另一個(gè)世界。“這就是洋芋苗苗，你們城市怕是見(jiàn)不到這樣的盛景吧！”“今年雨水不濟(jì)，全靠這洋芋填肚子。別看開(kāi)春以來(lái)滴雨未下，可每畝挖上個(gè)1000多斤沒(méi)問(wèn)題。這可是咱老百姓的救命蛋啊！”在一旁的老農(nóng)總是抑制不住內(nèi)心的自豪，說(shuō)話間，他們臉上的“溝壑”也頓時(shí)平坦了許多，仿佛已經(jīng)看到了土層下茁壯成長(zhǎng)的洋芋蛋蛋。
如今的洋芋，早已成為餐桌上五花八門(mén)的美食特色之一。
