稻收后的秋夜里，手持電筒或火把到田間去，螞蚱們靜靜爬在稻茬或草禾上睡大覺，是捕捉螞蚱的好時光。螞蚱是害蟲，專吃嫩綠的稻葉，稻收時節(jié)，已吃得肥壯，螞蚱捉回后，倒入沸水中，煮沸三至五分鐘，撈在筲箕里晾干。用手揉去螞蚱的雙翅和腳。撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數(shù)滴酒，輕輕揉均勻，腌入罐中，兩三周后就成了清香潤口的哈尼螞蚱酸菜。奶漿菌酸菜幾陣秋雨后，黃紅色的奶漿菌出得很勤。腌制奶漿菌酸菜，最好以當(dāng)天生長當(dāng)天采撿，菌蓋尚未全部展開的為佳。擰去帶泥的菌腳，充分用清水浸泡，涮洗干凈。把水燒沸后，倒入奶漿菌，煮熟，撈在筲箕中，晾至捏不出水為止。撒入適量的鹽、辣子、花椒、炒黃豆粉、茴香子、草果面、數(shù)滴酒，拌均勻，裝入瓦罐中，壓實(shí)。兩三周后，隨時可以取食，蒸或油炸，生食或燒湯，酸度適中，生津潤口。(西雙版納)
