水蜻蜓是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經油一炸，體呈金黃。看著水蜻蜓一排排陳列在盤子了，沒有一點膽量是下不了筷的。但一經入口，又酥又香，消滅一盤子的水蜻蜓就不是難事了。
相關信息
油炸水蜻蜓口感：又酥又香，入口成末，毫無異物感，比炸螞蚱的口感細膩，但要小心尾部的刺。
油炸水蜻蜓價格：有的飯店是30元／盤，有的是40元／盤，這跟飯店的位置和就餐環(huán)境有關。
推薦餐館：幾乎每個餐館都有，是常見的小吃。
制作工藝
制作方法：就是把處理干凈，經過腌制的水蜻蜓放入油鍋里炸成金黃色。做這個掌握火候特別重要，高手做出來的蜻蜓保存完整，甚至復眼都還完整。
歷史文化
據說這道菜以前在馬幫頗為盛行。
但對于很多人來說，這道菜是很殘忍的，好吃的東西那么多，干嘛非吃對人類有益可以捉蚊子的蜻蜓？真的希望人們能口下留情，不要只顧自己的口腹之欲，別的什么都不顧了！
