麗江臘排骨火鍋是云南省麗江市的特色美食。麗江臘排骨火鍋有著“麗江第一鍋”的美稱，相傳曾經麗江土司就用這個招待過徐霞客。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。
麗江臘排骨火鍋
臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風靡整座麗江城，納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。
麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮不遠的象山市場里，幾乎所有賣臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場面很壯觀。這里的排骨選用的是放養在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來腌制風干，時間越長臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡單，就是將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，放入排骨，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過來，口水橫飛的說。
麗江臘排骨火鍋的做法：
麗江臘排骨火鍋的做法
食材準備
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予其制作優質臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風的地方風干，十多天后即成臘排骨。
做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。
麗江臘排骨的制作：
麗江臘排骨選自放養在雪山高原中的納西族家家走地豬，經腌制后風干而成。整個制作過程一點都不復雜，用料也是及其簡單，但最關鍵的一個要素導致臘排骨們不能像水煮魚那樣風靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。
為了防止蟲蠅人們一般都會將排骨掛在四面都是紗網的柜子里，即通風又能擋住蟲蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當地腌臘肉時做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個技術活。
臘排骨的口感：
臘排骨在腌制和晾曬之后，味道毫不遜色，而且其更加純粹，肉色通透微白，骨質酥軟，肉味，骨質味融合，并散發出一種歷久彌香的韻味，入口香味醇厚，湯汁鮮白，微油而不膩，糯香無窮。
臘排骨的吃法：
臘排骨可以做成臘排骨蓮子湯、臘排骨清湯火鍋、臘排骨蒲筍煲、紅燒臘排骨等。麗江這邊的臘排骨多是做成臘排骨火鍋，一鍋燉好的排骨，吃完之后在里面煮一些青筍、羅卜、韭菜根、土豆，臘味彌散到整盤菜，吃起來，很舒服，骨頭都饒有味道。
麗江臘排骨哪家好吃：
麗江吃臘排骨的地點集中在象山市場。味道的差別都不是很大，不過離市場門口很近的幾家可能價格要稍微高一些，建議往里面多走幾步，以免被宰。臘排骨的人均消費在40元左右。最適宜是4-6人，價格200元左右；一鍋排骨，幾份素菜，享受了美味之余也不失健康均衡。
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場內有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍色小面包車到/9路公交車/8路公交車/13路公交車)。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車)。
