瀘西洋芋泥因其外焦里嫩、色黃香脆，是當地人們最喜歡吃的食品之一。其做法簡單:把生洋芋洗凈煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用鹽做成湯圓大小的樣子，在鍋里放入植物油燒熱，把洋芋泥倒入鍋里油炸至至金黃色，撈起即可食用，味道佳美、香脆可口，市場售價為20元/公斤。
