瀘西香椿是各大餐桌上的美味佳肴，它的營養豐富充裕，嫩葉內富含大量的蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。
多食用香椿還有理療人體各器官的作用，對感冒，風寒、風濕、胃痛等特別有效。
香椿的食用方法很多，可以炒食、涼拌等等，它的味道特別可口，深受人們的喜愛，這一季節是香椿上市之季節，市場零售價為65至70元/公斤
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