綠春白旺是云南省紅河州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個(gè)成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。
“白旺”是用動(dòng)物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。白旺的制作方法是：把炒干了的適量食鹽放入一個(gè)適中的盆里備用。當(dāng)鋒利的尖刀戳進(jìn)豬脖頸后剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半后，便把盆移升。因?yàn)樽霭淄难荒苡脟姙R而出鮮紅的那點(diǎn)，其余的不宜用。再用切細(xì)炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細(xì)的薛萊根適量而均勻地撒入血里，血即凝固，再把一個(gè)燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進(jìn)里面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮艷，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個(gè)“鮮”——血要鮮、隔夜不用，萊要鮮、隔餐不食。
