迤薩小黃牛干巴是云南省紅河州紅河縣迤薩鎮的特產。紅河縣生產的小黃牛干巴，色澤紅潤，芳香誘人，人見人愛，成為饋贈親友的最佳禮品。
迤薩小黃牛干巴，最早就是當地傣族和仆拉人（彝族支系）的一種上等食品。他們把當地飼養的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。
迤薩干巴為何這樣色澤好，味道香？據專業人士講，本土小黃牛一般生長在海拔200米至800米之間的河谷地帶或半山梁子，超越這個范圍，其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉，無論是小炒、爛烀，味道都比其它地方的高出一籌。聰明的商家就利用了這一優勢，規模腌制迤薩小黃牛干巴，加上精美包裝，以每盒３市斤130元的單價出售，成為紅河縣最具特色的土特產之一。
