在南華縣的彝家，堂屋中的火塘四季不滅。一只茶罐總是煨在火塘邊，飄著茶香。在當(dāng)?shù)兀狭诵┠昙o(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，茶葉大多是本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀。
罐罐茶當(dāng)然離不開茶罐。在南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)，有一個(gè)依山靠河的小村，叫河硐。因從前這里燒制的土陶器皿遠(yuǎn)近聞名，老人習(xí)慣把這個(gè)村子叫瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河，古時(shí)居民建窖硐燒陶器，故名。”河硐村燒制陶器始于明代洪武年間。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進(jìn)入云南時(shí)帶來(lái)的。河硐陶器，器型有缸、壇、罐、鍋、盆、壺、碗七類數(shù)十種不同規(guī)格，產(chǎn)品除銷往省內(nèi)各地，還遠(yuǎn)銷緬甸、泰國(guó)等地。特別是河硐燒制的茶罐，在舊時(shí)的滇中農(nóng)村，幾乎家家都有。用這種茶罐煨茶，當(dāng)?shù)胤Q罐罐茶。這種茶俗，曾沿著茶馬古道走向遠(yuǎn)方。
在南華民間流傳著這樣一個(gè)謎語(yǔ)：“家里有只小烏龜，客人來(lái)了就鉆灰。紅煎飄香雷鳴催，敬飲客人連稱美。”說(shuō)的就是這一古老茶俗。
煨制罐罐茶，講究一個(gè)“烤”字，先要把茶葉放在茶罐里烤香。烤茶很講火候，用文火，邊烤邊不停抖動(dòng)，抖動(dòng)頻率越快越好。烤一罐好茶，常要抖動(dòng)百次以上，所以又稱“百抖茶”。烤茶前，要先燒一壺開水放在火塘上備用，待罐中的茶葉微黃，彌漫出濃郁茶香時(shí)，迅即沖入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否則會(huì)溢出。待茶葉在罐中上下翻滾泡開后，再續(xù)水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味釅苦澀，不習(xí)慣喝的人難于下咽。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶，清香苦涼，口感最好；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘。
罐罐茶還有另一個(gè)俗稱，叫“雷鳴茶”。因?yàn)樵诓韫拗袥_入沸水時(shí)，會(huì)發(fā)出轟隆隆的響聲，蒸汽直向上噴，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷，故稱“雷鳴茶”。如果烤茶的火候和時(shí)間把握不好，沖入開水時(shí)聲音不夠響亮或沒(méi)有響聲，這罐茶就稱“啞巴茶”，待客時(shí)一般忌諱這種情況。
從前在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，罐罐茶還能治病。人們感冒發(fā)燒、咽喉腫痛，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后，沏在茶里，這叫鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦特別咸。但只要在喝茶時(shí)讓茶汁在口中停留一陣，然后慢慢咽下，喝上幾次病情就能緩解。遇上家中有人腹瀉，就將一把糯米炒煳加入茶中，這叫煳米茶，可治療腹瀉、積食和消化不良；如再加入適量白酒和紅糖，可輔助治療紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。
