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藏北奶制品

走進藏北,眼前連綿不斷的群山和一片片草原,藏北人民在這片草原上所創造的種種生命奇跡,都離不開奶制品對牧民們的貢獻。

西藏奶制品隨處可見,但在藏北,“拉拉”和“褪”,應該屬于藏北奶制品的標簽食品。

“拉拉”,是藏北獨具特色的一種高品質乳制品,它可以給牧民提供極高的營養。

“拉拉”的制作方法比較復雜卻也純粹。把牛奶煮開后放涼,加入少許酪漿發酵成塊狀物后,將其拉成條狀物曬干。

在那曲地區,聶榮縣牧民制作的“拉拉”,在一年一度盛大的畜產品交易會上,都會成為當地牧民炙手可熱的產品。每年三天的交易會,前兩天就會把聶榮縣的“拉拉”搶購一空。

聶榮縣的“拉拉”為何這么-?當地牧民告訴記者,除了天然的優質草場外,他們制作“拉拉”用的是未經提煉的酥油。而劣質的“拉拉”,則是用提煉后的酥油制作,其特點是油脂少,堅硬如石。

“拉拉”一般用作招待客人,也是藏北逢年過節時的主要食品之一,它一般和“褪”一起出現在牧民家中的茶桌上,牧民給客人倒碗香甜可口的酥油茶后,把“拉拉”掰成幾條泡在客人的茶碗里,浸透后食用。

說到“褪”,是記者不得不介紹的一種奶制品了。“褪”是一種營養價值極高的奶制品,不但利于保存,而且具有精美的工藝,也是逢年過年招待客人的食物之一,還是饋贈親朋好友的最佳禮品。

“褪”的制作工藝特別復雜。首先要備好細沙般的上等奶渣2斤、酥油1斤、白砂糖半斤、削成薄片的藏紅糖3兩,將上述材料放置在盆里攪拌均勻后,制成四方形。近幾年,在許多牧民家中,他們都開始用模板,將“褪”做出后,在上面添加含有各種食用色素的酥油點綴成各種精美圖案。

在藏北,比較常見的圖案有:萬字符號、日月、變形篆體壽字、八寶圖、簡化太極圖、吉祥結、藏文吉祥如意等。

在那曲地區班戈縣一帶,有些地方的“褪”更具有地方特色,在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌,仿佛在“褪”的上面加了一層巧克力,最后上面再用酥油點綴出各種圖案。

在那曲申扎縣會在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌酥油后,再加上一寸厚的熟豌豆面攪拌,上面再用酥油點綴出各種圖案。

隨著人們生活水平的提高,“褪”越來越具有藝術品的形態,人們在以上工藝的基礎上,還會加用彩珠糖點綴,讓人看了竟也舍不得吃了呢。

在記者看來,在藏北,“褪”相當于蛋糕了,因為非常講究上面圖案的裝飾,不僅美觀大方,更具有美味和營養價值,不愧是被很多人所熟知的藏北名小吃。
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