熏肉和馬腸子

熏肉和馬腸子

初冬開始，哈薩克人家屠宰牲畜準備冬肉，腌制熏干越冬，冬肉要吃到來年的春天，哈薩克把這種肉稱“索古姆”。索古姆是熏肉或臘肉的統稱，哈薩克人的索古姆中，用馬肉制成的馬肋臘腸“俗稱馬腸子”最有名。馬肋臘腸用肥嫩的馬肋條肉連骨裝腸加工熏制成，是熏肉中的上品，哈薩克人稱“尕孜”。用熏馬腸和熏鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風味佳肴。