因為這種風(fēng)味小吃既快，又經(jīng)濟(jì)實惠，且味道可口，塊兒八毛的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。
還有一個原因是，常年供應(yīng)，不受季節(jié)的限制，即使是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。
涼皮子是一種面制品，做法簡單而又獨特，它不是和面，而是洗面。不過第一步還是先和面，和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成，做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油，再將原料倒入涮盤內(nèi)，使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上，加蓋，使涮盤底與滾水接觸，而不使開水入涮盤內(nèi)，三五分鐘取出涮盤，涼皮子即熟。
撈出的面筋可蒸一下，同涼皮子一起食用。食用時，將涼皮子切成細(xì)條、面筋切成薄片，放入盤中，再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料，五顏六色，其色悅目，味香誘人。盛夏，人們吃涼皮子既可消暑又可提神，其風(fēng)味絕非一般。
石河子的涼皮，響譽新疆。比起其它地方，石河子的涼皮子的制作工藝更加復(fù)雜，做出來的成品色澤鮮亮，更有勁道。調(diào)料也有所不同，吃起來酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打著石河子涼皮招牌的小店，生意興隆，但味道似乎總差那么一些。
