其實這種飯在半個世紀以前，是窮苦人家經常吃的一種湯飯，在當時缺糧少食，人們就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯面吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。如今在快節奏的生活中，有的主婦偶爾買些機制碎面，回家后隨手做來，但總覺得味道不夠正宗。怎么辦呢？
來我們焉耆縣的扁豆面旗子專營店品嘗吧！經過我的多次打探，它其中的秘決是這樣的—第一步：用溫水浸泡扁豆四小時左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒）炒香后盛出，第四步：加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢！
還真應驗了我們焉耆人的哪句民謠：“勤大嫂，勤得好，搟下的面一張紙，切下的飯雀舌頭下到鍋里團團轉，王變吃，王變看一吃一個不言傳”
瞧！哪鍋湯紅、料鮮的湯飯里是不是有群小白肚肚魚游來游去，還在順著您的口水直游啊？
“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”，如果您到了新疆，偶爾也會聽到“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的湯飯，您或許吃過烏魯木齊市“王胡子扁豆面旗子飯”無論冬夏，總是賓客迎門，男女老幼個個吃得熱火朝天。提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說：在很久以前，新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會說一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果好得話，新媳婦就會得到公婆的夸獎這不，有位新媳婦過后的第二天清晨，向公婆問安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚，新媳婦領命后，頓時愁不展，這是什么飯呀？我怎么從來沒聽過，她在廚房轉啊轉，轉到了磨房里，一位老長工見她急得團團轉，禁不住問她，少奶奶，你在找什么東西嗎？急成這樣，新媳婦著急的說：“哪兒啊！婆婆讓我做一種飯“黑麻糊抱金磚”，我不知道是什么飯，能不著急嗎？”長工聽了哈哈大笑，這么簡單的飯都不知道啊，我告訴你吧，就是“扁豆面旗子”見新媳婦還在發楞，長工接著說：“黑麻糊就是扁豆，金磚就是面旗子，抱就是燴的”意思這是我們這兒家家都吃的貧民飯啊，新媳婦一聽，羞紅了臉，自己在家里不是也經常做嗎？她趕緊跑回廚房……
