黃瓜干是平定縣的傳統名產。早在500多年以前，黃瓜干就成為當地人酒宴上必不可少的下酒小菜。這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進獻皇宮的貢品。
黃瓜干主要產在平定縣城關鎮的河頭、后為幾個自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當地民間百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。
這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園。”采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。
在加工黃瓜干的過程中，必須嚴格操作。加工時，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。
黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵等成分。中醫學認為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。
