孝義柿餅為殼斗科栗屬植物，是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國栽培利用最早的經濟樹種。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽下曬,曬軟后反復捏勻,繼續(xù)曬,反復多次后收藏在大缸內。第二年春天,便可開缸食用。<br>
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特點:柿餅核少、個大、油質重,結的霜潔白雪嫩,回味綿甜細潤
孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個大、果實圓錐形，橙紅色，皮細簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質松漿多，纖維少，當地說，帽盔柿子，油質重、糖粉足色調鮮，成熟后生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠遠勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年以上者多，大約70%以上。其三，采摘時間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細嚴格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進柿肉的拌和；捂，是指把經過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產出柿霜。每道工序的時間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細、嚴。
孝義灣柿餅富有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所必須的礦物質、氨基酸，含有豐富的營養(yǎng)價值，而且還具有一定的醫(yī)療作用。
