古縣雙孢菇
雙孢菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，屬草腐菌，中低溫性菇類。最早源于法國，后傳至歐美各國，在國際上被譽為健康食品，是目前世界上食用最廣泛、需求量最大的，可食、可補、可藥的食用菌。雙孢菇子實體內含有胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶等，所含的酪氨酸酶具有降血壓功效。臺灣學者已從雙孢蘑菇子實體內提取出一種具有抗癌作用的異蛋白。
古縣是山西省首家規模發展雙孢菇的基地縣，所產蘑菇質地細嫩、品質優、無污染、無公害。目前已發展雙孢菇5000棚100萬平方米，產值達到3000萬元，菇農人均增收800元，成為全省最大的雙孢菇生產基地。2004年并與太谷天山斗公司聯合投資1800萬元，建成兩條雙孢菇凍干生產線，年可加工雙孢菇等農副產品8000噸，產品出口日本、歐美等國家。雙孢菇生產后的廢渣，又加工成有機肥料返施于田提高土壤肥力，形成了“種糧——養畜——育菇——制肥”的農業生產小循環，既減少了焚燒秸稈帶來的環境污染，又提高了農業綜合生產效益。
