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鄉寧油糕

鄉寧油糕.jpg

鄉寧油糕

鄉寧油糕的制作材料:

面粉500克,水600克,白糖150克,混合油(動物油和植物油)150克。鄉寧油糕的介紹:

農歷四月初八,是鄉寧縣城“結義廟”古會,又名“油糕會”。逢會期間,在不足1平方公里的縣城,油糕攤多達三五十家,國營、集體均有,趕會者以飽吃油糕為樂趣。鄉間一些年紀大或患病在家的,不能到縣城趕會,也要托人捎買幾包油糕,在家分享其樂。鄉寧油糕用料考究,制作獨特,是堯鄉風味小吃之一。它以香甜酥脆聞名省內外,深受廣大群眾的喜愛。鄉寧油糕的特色:

黃、脆、香、甜。教您鄉寧油糕怎么做,如何做鄉寧油糕:

1、鍋里燒水至沸,把面倒入鍋內,待面噴起泡時,用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水),待燙面不粘手時,即可將面翻到案板上。

2、拿一塊干凈的濕布把燙面攤開,用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后,按500克燙面150克干面的比例,分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時,天冷堆放7-8小時,可使油糕發軟。包糕時,按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻,可保持油糕皮脆。

3、在案板上放一塊平面光滑的小鐵片,將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片,包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁,既光且圓,以每500克面包30個為宜。

4、油鍋置火上,燒至100℃左右時,下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多,要來回翻動。

5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

鄉寧油糕的制作要領:

1、注意火候,鍋內油花四濺是火大,皮易黑,糖難溶,炸不熟,味不佳;

2、油面平穩,只冒泡是小火,糕脫皮易破裂,糖外流,味道也不好;

3、只有在油平緩翻滾時,糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。

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