精蕎麥去皮后碾成糝子，加水滲透，用手搓成面筋，用籮過濾后在鐵鏊上攤熬 而成。其餅薄如紙，銀白透亮，卷進(jìn)瘦肉素菜或豆腐干，再配上芝麻蒜汁、香醋配制的湯,或油炸辣椒、蘸湯,食時(shí)味道可口,香味濃郁,為待客之佳肴。( 延安)
