延安小米亦稱粟，得益于得天獨厚的自然條件和延安人民長期的生產實踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養分積累多，因而盛產谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻，1935年黨中央、毛主席長征到達陜北，小米滋養了千千萬萬的革命戰士，用小米加步槍，打敗了反動軍隊的飛機和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質含量達13%，還富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養人”之說，是老幼、孕婦最喜益的食品。近年來，經過科學改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品，供不應求。延安雜豆在各旅游景區購物點、市區各大超市、旅游紀念品商店均售。
延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質含量達13%，富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。
延安種植谷子約有7000年的歷史，“歷代縣民以其為主食”。1935年紅軍長征到達陜北，面對國民黨的-,是延安的小米飯滋養了千千萬萬的革命戰士，延安軍民憑借自力更生艱苦奮斗的延安精神，用小米加步槍，打敗了反動軍隊的飛機和大炮，最終取得了抗日戰爭、解放戰爭的偉大勝利。從此，“延安小米”名揚全中國，“小米加步槍”這一概念傳遍全球。
延安市委、市政府在全市農業產業結構調整中，著眼“延安小米”的長遠發展，以自然與紅色資源優勢為依托，以產業化開發為載體，以科學技術為支撐，積極整合資源，加強協作攻關，突破產業瓶頸，強化產業升級。在生產上，積極引導農民正確處理質與量的關系，通過集中連片種植、規模化生產、加強質量檢測、實行訂單收購等形式，確保延安小米的規范化、標準化生產，以進一步滿足市場需求，提高延安小米的經濟效益和社會效益。
隨著延安紅色旅游的不斷升溫，延安小米號稱為“紅色產品”，谷子產業已成為我市農業的一大產業，2012年，我市成功注冊了“延安小米”國家地理標志證明產品商標，“延安小米”2013年入選農業部全國名優特新農產品目錄，不少企業和個人紛紛也注冊小米產品商標，形成了產、供、加、銷一條龍的產業鏈。目前，全市已發展小米加工企業35家，年加工能力8000多噸，其中最大的加工企業為安塞縣盛豐農副產品加工有限公司，年加工能力達到5000噸。
