子長粉條(絲、皮)為陜西延安子長縣特產，以馬鈴薯為主要原料、經磨漿、過濾、沉淀制成淀粉、再經熟制加工而成，其色澤潔白光亮、條干均勻滑爽、柔韌適口，熱炒、涼拌、作湯均可。清末至民國時期，民間以石磨磨漿提取淀粉制作粉條。20世紀80年代前，馬鈴薯的加工利用只限于手工操作，馬鈴薯粉條(絲、皮)產量甚微，只有少量外銷。80年代后，隨著薯類加工機械的采用，馬鈴薯粉條(絲、皮)產量逐年增加。1980年，子長縣年產粉條(絲、皮)200噸，外銷100余噸，1995年，生產2.94噸，外銷2.36噸，為大宗外貿商品。1993年并獲常德全國星火計劃成果展覽會銀獎。1999年全縣有大、中、小洋芋加工點3512個，年加工能力15—20萬噸，生產粉條(絲、皮)2.5萬噸，農民人均靠洋芋實現純收入382元。
