志丹羊肉是陜西延安志丹縣的特產。
志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。早在春秋戰國時期，吳起/志丹就是狄戎等少數民族的游牧區，到北宋，牧業已很發達。宋廷曾令保安軍榷場每年貢羊2萬只。清代縣訓導武東旭《山城四時詩》云：“山中夏日好風光，火傘凌空亦不妨。款客何愁人帶熱，當窗詎東草迎涼。
志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。早在春秋戰國時期，志丹就是狄戎等少數民族的游牧區，到北宋，牧業已很發達。宋廷曾令保安軍榷場每年貢羊2萬只。清代縣訓導武東旭《山城四時詩》云：“山中夏日好風光，火傘凌空亦不妨。款客何愁人帶熱，當窗詎東草迎涼。雖無竹簟眠能穩，即少荷筒飲自香。惟有癡蠅揮不盡，腥膻易惹是牛羊。”《保安縣志略》載，清同治后期，“羊子為最多，牛驢次之，騾馬很少”。1949年，全縣羊子約7萬只，其中山羊近5萬只。1955年達14萬只，其中山羊10余萬只。1965年達20萬只，其中山羊近17萬只。至1997年羊子共計25萬只，其中山羊23萬只，當年出欄羊子9萬只，其中山羊8．3萬只。
志丹縣位于延安市西北部，屬黃土高原丘陵溝壑區。從全國山羊分布區域劃分，位于農牧交錯區，也是子午嶺山羊繁衍適生區。境內土地廣闊，牧草資源豐富，養羊業歷史悠久，處于全縣主導產業第一位。
全縣現有牧草228萬畝，其中人工種草6．5萬畝，大部分處于海拔1093一1600米左右，以多年生禾本科的草本植物為主，其次為菊科、豆科等。有針茅、冰草、芨芨草、蒿類、虎榛、黃薔薇、百里香、檸條、狼牙刺等優良牧草。
志丹羊子有山羊、綿羊兩種。食用以山羊為主。山羊有陜北黑山羊、奶山羊和遼寧白絨山羊及其雜交改良后代等。羊肉年產量均在千噸以上。1997年羊肉產量為1160噸，其中山羊肉達1080噸，居全市第二。
志丹山羊終年放牧，抓膘性能優良，肉質鮮嫩，特別是當地生有百里香草，羊吃后，肉質鮮美適口，無膻氣，易消化，形成了志丹羊肉特色，頗有名氣。志丹養面飴餡羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等地方風味小吃，在陜甘寧等地久負盛名，產品遠銷內蒙、寧夏、甘肅、山西、河北等省區，深受消費者歡迎。
