安康蒸面是陜西省安康市的特色小吃。說起安康小吃，蒸面是要排第一位的。安康蒸面是陜西涼皮的一種，是陜南安康風味小吃一絕。安康蒸面無人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面屬蒸面店了。
安康蒸面
安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因為人口的南北交融，造就了這座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，無論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕松找到蒸面的影子……
作為一個安康人，無論身在何處，都對蒸面有份根深蒂固的情結。那么，為什么蒸面能成為安康人的共同記憶——安康南北雜居，又是產稻區，以米食為主者居多，然喜面食也不在少數，但與關中產麥區相比，安康面食僅算是小吃。在面食制作的演變中，把面粉調成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌的這種各種風味混雜的面食就是蒸面，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。而且，這種面食是復合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或濃的，都能在蒸面中找到自己的感覺。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2點以前，或許是因為早晨胃口沒有打開，吃一盤蒸面，各種口味的融合會讓你立馬胃口大開。吃的時候更講究大口大口地吃，讓牙、舌有力配合，使口腔全部運動起來，讓人吃得酣暢淋漓，越嚼越香。如果在炎熱的夏天吃蒸面，再配一壺五里稠酒，或者一碗稀飯，一頭大汗一出，頓時神清氣爽。男人們酒后特別愛吃蒸面，因其特殊的醋香，會使讓昏沉的大腦變得清醒、清爽。蒸面的輔料“臊子”又以黃豆芽或黃瓜或芹菜為主，而這些菜均為粗纖維蔬菜，會有效沖抵蒸面的油膩，加之豆芽或黃瓜對醋酸淺嘗輒止的吸收，于是又成了許多偏酸女子們口味的依賴；同時，安康蒸面制作簡單，食材方便，價格低廉，綜上種種優點，蒸面便成了留在人們心中揮之不去的印記。
安康蒸面的歷史和現狀：
1989年版的《安康縣志》記載：早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”和大北街的“劉銀娃”名氣最響。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素福”蒸面自有磨房，自提細籮白面，生意很紅火。
據“麻素福”蒸面的傳承人、現在的老馬家蒸面店主馬文龍介紹，老馬家蒸面始于上世紀20年代。當時，14歲的父親馬永長綽號“麻素福”， 發現鼓樓西街有幾家外地人在賣一種用米粉制作的面皮，因其家庭生活比較艱苦，又沒有其他職業，便在家里用面粉研制出了蒸面，并在自家的草房內開始對外營業。現在，除了店名變更為“老馬家蒸面”和不再用石磨磨白面外，仍采用其父的傳統制作蒸面方法和獨特的湯料配方。
歷經百年，安康蒸面在不斷發展、口味也在不斷嬗變，除了“麻素福”蒸面外，近年來，安康城區又涌現出了一批受人歡迎、味道可口的上乘蒸面。如城區東關的“馬家”、鼓樓街的“黃家”、南馬道的“翁家”、西關的“蘭家”、新城北門口的“焦家”及培新街的“譚記”等。據工商部門的統計：目前，安康城區蒸面店有近300家，而以“X家”命名的則達29家。
安康蒸面的做法
安康蒸面的做法：
1、大料熬水，醋加大料熬制備用，醬油加大料熬制，分別備用（所有大料都要精確到克，不然不好吃或者沒法吃）。
2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味（為什么每個師傅做出來的味道都不一樣，同樣的配方做出的味道卻截然不同？其中的秘訣盡在于此）。
3、芝麻醬放點香料用涼開水沖制備用（最好放在火上熬一下），豆芽淘好備用，放點綠色的蔬菜上色（最好備點芹菜）；
4、將豆芽墊底，放蒸面（最好手工），然后放醋湯，放點芹菜，再放芝麻醬，最后放油潑辣子（讓顧客自己拌）。
一碗色香味俱全的安康蒸面就擺在你面前了！
安康蒸面的特色：
安康蒸面以酸辣雜陳為主，但盤盤蒸面離不開油潑辣子和一個酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸與辣香卻各不相同——食客吃得就是這一點微妙。所以，要達到這種境界，就得在油潑辣子上下功夫。用油潑辣子前，要選用色鮮、膘厚、籽多的干辣椒，在大鍋里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用傳統的人工方式磨成辣面子，再用適度的油潑拌，才能成為上好的油潑辣子。蒸面的醋湯更為講究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和醬油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等10多種調料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的調料配方，這些配方不是老祖宗傳下來的，就是在經營過程中根據食客的評判改進摸索出來的，密不外傳。除了辣椒和醋湯味道不同外，每家蒸面店在制作過程中還都有自己的“秘密武器”，比如黃家蒸面在調好后，會加上一些特制的花生瓣，翁家蒸面會滴上幾滴芥末油，而老馬家蒸面則一直沿用豆豉熬的醬油。
