紅燜羊肉是戴廟鄉(xiāng)的名吃。戴廟鄉(xiāng)地處東平湖庫(kù)區(qū)，這一帶土地濕潤(rùn)，草木豐茂，特別是有大面積的豆田，秸桿飼料豐富。因此這里家家養(yǎng)羊，戶戶放牧。是我省小尾寒羊的生產(chǎn)和調(diào)撥基地。小尾寒羊種群大，數(shù)量多，為制作紅燜羊肉提供了豐富的烹飪?cè)稀?
戴廟的紅燜羊肉，肉質(zhì)鮮，味道美，肉香湯濃，食之不膩。
羊是人類最早馴養(yǎng)的家畜之一，也是人類的重要食物。商初大臣伊尹善于烹調(diào)，被后世尊為“烹飪之圣”，對(duì)食羊曾作過記載。在我國(guó)已出土的《庖廚圖》、《飲宴百戲圖》等漢墓壁畫中，即繪有包括烤羊在內(nèi)的宴飲內(nèi)容。南北朝北魏時(shí)的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中有“羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍”的記載。由此可見，羊肉作為人們喜愛的食品，已有悠久的歷史。
戴廟紅燜羊肉的基本做法是：
以當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩羊，剝皮取肉，配以蔥、姜、蒜、花椒、茴香、肉扣、草果、白扣、沙仁等佐料。把山羊肉剁成塊狀。置鍋于旺火，將水燒沸，先把羊肉在沸水中氽一下,將浮沫撇去，把羊肉撈出。然后，在熱油中爆炒羊肉，將蔥、姜、蒜、精鹽等佐料放入，把預(yù)先熬制成白乳狀的羊架湯倒入鍋內(nèi),漫過羊肉，其上放豆瓣醬，文火慢燜40—50分鐘左右，即可出鍋食用。
此外，戴廟鄉(xiāng)回民飯店還加工羊頭、羊耳、羊蹄等食品，可制作全羊席。
