糖醋鯉魚是東平縣名菜，已有二百多年的歷史。鯉魚是東平湖主要野生魚種之一，湖內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，水生植物十分豐富，為鯉魚的繁殖生長提供了良好的條件。湖鯉生長快，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，是民間逢年過節(jié)或招待賓朋的首選大菜，也是東平的看家菜之一。
制作過程：取1公斤重活鯉魚宰殺、洗凈，每隔2.5厘米先直剞（1.5厘米深）、再斜剞（2厘米深）成花刀。提起魚尾，使刀口張開，將精鹽2克撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上一層濕淀粉。將炒鍋置于旺火上，倒入花生油500克（耗50克），燒至油熱，將魚下鍋炸至呈金黃色、外表酥脆時撈出擺入盤中。炒鍋內(nèi)留油100克，旺火燒熱，下蔥、姜、蒜末、煸香，加精鹽1克、醋、醬油、清湯、白糖，燒沸后用濕淀粉勾芡，澆到魚上，快速上桌。
此菜風(fēng)味特點：成菜魚尾翹起，呈琥珀色，外酥內(nèi)嫩，味酸甜稍帶咸鮮。
