演馬莊陳氏牛肉，亦稱演馬莊牛肉。其色、香、味俱佳，享譽國內(nèi)外。陳氏牛肉，營養(yǎng)豐富，其色澤微紅透亮，食之肉味醇美，質(zhì)鮮肉嫩，有一種誘人的芳香。有“安中益氣，健脾胃，強筋骨”的功效，是極好的保健食品。產(chǎn)品銷往全國各地，是待客及饋贈親友的佳品。
陳氏牛肉的制作已有260多年的歷史。現(xiàn)演馬莊加工牛肉的有15戶，年加工約16.85萬公斤。為適應(yīng)市場需求，1992年王莊鎮(zhèn)建立牛肉加工廠，并引進真空包裝生產(chǎn)線，年加工牛肉100萬公斤，保證了市場的需求，現(xiàn)已成為王莊牛肉加工的“龍頭”企業(yè)。
其制作工藝講究：將活牛屠宰，剔除骨胳，肉分割為塊，置木架上晾干后下鍋。加水浸過肉約10公分，點火燒煮，待水開后，用鐵勺置火硝約2兩，點燃加入鍋內(nèi)，約半小時，漂去白沫及污物，按百斤肉加鹽3斤，并配好的佐料（大小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、邊桂等）軋碎裝紗布袋放入鍋內(nèi)中層，同時將上次煮肉的老湯注入，繼續(xù)煮約一個半小時，再改用文火燒煮2至3個小時方可停火，趁熱將肉撈出晾至無汽水即可。
陳氏加工制作的牛肉微紅透亮，味香爽口，咸談適宜，營養(yǎng)豐富，有色、香、味俱佳的特點；又有“安中益氣，健脾養(yǎng)胃、強骨壯筋”的較高醫(yī)用價值，因而暢銷東平、平陰、泰安、青島、濟南等地，成為待客和饋贈親友的佳品。
