泰山柴雞體小玲瓏，活潑好動，體質健壯，抗病力強，產蛋早，肉質好，是蛋肉兼用型優良地方品種。主要分布于泰山周邊的泰山區泰前、大津口、岱岳區的粥店、黃前、下港和濟南市長清縣的萬德、歷城區的高而、柳埠等10多個鄉鎮，年存欄約100萬只。
泰山雞體型緊湊，頭大小適中，體軀略長，頭尾呈U字形。公雞體重略大，頸腿較長；母雞羽毛緊貼，外形清秀，背腰平直，似蛋用雞體型。母雞毛色有麻黃、草花等羽色，以麻雞為多。麻雞頭、頸、羽呈麻花色，其羽面邊緣為金黃色，中間為灰或黑色條斑，肩部和翼羽為深淺不同的麻色，主復翼羽示端及尾羽多呈淺黑色。據有關數字統計，在麻雞中，黃麻較多，約占56%左右，黑麻次之。公雞的羽毛顏色較為單純，紅羽公雞占90%以上，黃羽公雞、雜色公雞甚少，紅公雞羽毛鮮艷，尾羽黑且閃有綠色的光澤。頭型多為平頭，鳳頭（頭頂中間的一簇縱起的羽毛覆蓋）僅占8%以下。泰山柴雞體小清秀，羽毛花紋細致，麻羽占73%，單冠占87%，青腿占71%，黑喙占64%，黑灰爪占71%，其它外型特征基本相同。成年公雞體重1.4～1.6千克左右，成年母雞體重在1.1～1.3千克左右。公雞體斜長17～18厘米，母雞體斜長14～15厘米。
該雞年產蛋量為140～180個，蛋重較輕，平均枚重38～40克，初產枚重只有28克左右。蛋殼顏色為棕色或粉棕色，色澤深淺略有差異。蛋形較整齊，蛋黃比例大，占蛋重的37%以上。母雞性成熟早，開產日期100～120天，在農戶散養條件下一般產蛋利用期為2～3年。公雞雄性強，自然配種群內公雞比例為1：15，種蛋受精率90%以上，受精孵化率90%以上。泰山柴雞腹指較少，消化器官較發達，屠宰率較低，7月齡公雞活重一般1200克左右，半凈膛率77%，全凈膛率57%；7月齡母雞活重一般在990克左右，半凈膛率84%，全凈膛64%左右。
泰山柴雞適合于山區農戶散養，飼養管理較為粗放，每天自由采食，適當補喂一些米糠、麩子、玉米、餅粕、青綠飼料、瓜菜等簡單混合飼料即可。因該雞每天的運動量大，獲取的營養不一，總體計算，食入飼料營養較少，因而蛋重較輕，產蛋潛力未能發揮出來。近年來，有些農民采用少群體規模飼養、舍飼平養或舍飼籠養，采用全價配合飼料，滿足其產蛋雞營養需要，提高了產蛋量和蛋重。山區有些群眾利用荒山、荒坡、山林、果園采取群體放牧，降低飼養成本，提高了肉食質量，增加工廠山區農民收入。
