拳頭菜是嶗山獨(dú)有的一種“山珍”。植物學(xué)上屬蕨類門鳳尾蕨科，喜歡生長在山地陽坡處，常呈群片分布。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時(shí)集中于葉柄頂端，形狀如拳，“拳頭菜”由此得名。春季，農(nóng)民采摘后用水燙過，然后曬干曬透，留待食用。食用時(shí)溫水浸泡，發(fā)好后可以炒肉、燉肉，味道鮮美。古時(shí)嶗山人已知這種植物的食用價(jià)值，因其數(shù)量少，采摘加工不易，所以只能送官府寺廟供奉達(dá)官貴人。(青島)
嶗山拳頭菜，屬蕨類，多年生草本，根狀莖蔓生土中，有棕色細(xì)毛，莖含淀粉，叫蕨粉，可供食用或釀造，有祛濕、解熱、利尿等作用。拳頭菜多散生在巨峰之南及王哥莊一帶山地，喜棕壤性潮濕地，產(chǎn)量較少，山區(qū)居民常于春末夏初采集。拳頭菜為孢子繁殖，4月份萌發(fā)，葉大，多回羽狀復(fù)葉，初生葉均獨(dú)立單生，卷縮似拳頭，故俗稱“拳頭菜”。
5月中、下旬，拳頭菜幼葉長出5～7片時(shí)，即可采割，鮮、干食均宜。鮮食時(shí)，把葉莖切段，用開水燙熟，撈出控干放入燉豬肉、雞肉中，開鍋即成。水燙葉段曬制后為干制品，食用時(shí)用開水沏泡，加佐料炒、燉肉類均可。拳頭菜食用時(shí)富韌性，不膩、不脆、不軟，香味特殊，勝過山菇、竹筍，實(shí)為稀有之山珍，故一向被稱為嶗山名產(chǎn)。
