仙胎魚為嶗山獨有的名貴魚種。據清同治版《即墨縣志》記載:“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鮮美異常。”
嶗山仙胎魚產于白沙河及其澗溪中，在九、十月份沿河入海口產卵繁殖。翌年初夏，成魚逆游于清水急流中，以浮游生物及藻類為食，魚體長3～4寸，重1～2兩，被鱗片，口方，唇邊生豆瓣狀物，肉鮮美，具黃瓜香味。仙胎魚游疾如矢、很難捕捉，但有怕橫草陰影之習性，捕者常以去皮柳條前擋后堵，趁其前后回游無路時，迅速捕捉。
