燒牛頭原是御膳房的宮廷菜。相傳三國時期，有一位南夷首領孟獲英勇善戰，曾七擒七縱諸葛亮，并以牛頭犒賞眾將士。由此，燒牛頭成為鼓舞士氣、犒賞三軍的傳統菜。淮香村的牛氣沖天在傳統燒牛頭的基礎上精心研究，按照顧客口味不斷調整完善，并開發出一牛五吃，除基本的燒牛頭外，還有燒汁牛眼、清蒸牛腦、蔥拌牛肉、沙鍋白菜牛臉肉。
