羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老湯里煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。
聽老人們講，羊腸子是滿族人發明的。清朝建立后，很多滿族人遷到了德州。德州城北住著一滿族大戶，主人被后世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，他一直沒有把羊腸子的制作方法傳給外人。但不知通過什么渠道，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的制作技巧，吳三麻子死后，這個長工便把羊腸子的制作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
德州街頭賣羊腸子的攤位十分簡單，大都是一輛長箱形的木車，所有的家什兒都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶、盛放作料的小盆，車后摞放著供食客坐的小凳，車中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前，攤主要先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了，攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋，將灌好的羊腸放入鍋中，稍等片刻即用筷子將煮熟的羊腸撈出來，用鋒利的小刀將其斬成１寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉及辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，接著從鍋里舀出一勺熱湯澆在上面，一碗泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便遞到了食客手中。滿滿一大碗，才兩塊錢，再花上５毛錢買個燒餅，吃起來那叫一個爽！現在，德州有一家賣羊腸子的非常有名，他賣的羊腸子味道鮮美，每天食客都要排起長龍。據說，他的湯之所以味道如此鮮美，秘訣是放入了煮扒雞的老湯。
很多人說，如果在外地擺一個小攤賣羊腸子，肯定火。但為什么羊腸子一直沒有走出德州，始終使我很困惑，也許是知道它制作工藝的人太少了吧。希望有一天，羊腸子也能像扒雞一樣，成為德州的又一美食名片。
