德州羊腸湯是山東省德州市的特產。羊腸湯又名清血腸。老德州的人們，俗稱它為羊腸子。羊腸湯味道濃香，咸淡適宜，入口爛熟香嫩，油而不膩，鮮而不膻，爽滑可口。
關于羊腸子的由來，民間有很多傳說：
一說是清光緒年間，朝廷詔令各地向宮廷進獻名吃，當年居住在德州東門里三合街旗人沙勃勃接詔后便將自己創制的羊腸子進獻皇宮。皇帝、太后品嘗后，大為贊賞，因其清香味美、葷而不膩，遂視為佳品，給于賞賜。沙勃勃一時名振德州，轄區之人都爭相學做羊腸子，羊腸子開始在民間流行開來。
另一說是羊腸子是滿族人發明的。清朝建立后，很多滿族人遷到了德州。德州的城北就住著一滿族大戶，主人被后世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，羊腸子的秘方一直不傳外人。但機緣巧合，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的制作技巧。吳三麻子去世后，這個長工便把羊腸子的制作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
純凈的羊血調上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內，煮熟晾之備用；食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱，在碗內割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，并無腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在于湯汁的調配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的0，輕易不外傳。據坊間傳說，許多好吃的羊腸子用得都是制作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。
在很多老德州人心里，羊腸子是街頭巷尾一道誘人的風景線。清晨或黃昏，小販們推著小車走上街頭，鍋上的蓋子一掀，香氣四溢，吸引著過往行人。不一會兒，每輛小車的周圍就會密密匝匝地圍上一圈吃客。賣羊腸子的攤位十分簡單，大都是一輛長箱形的木車，所有的家伙什兒都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶、盛放佐料的小盆，車后摞放著供食客坐的小凳，木箱內放一口大鍋，鍋內盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有盛著燒餅的箱子。當人們聚攏到車前，小販便從鍋里夾出一段羊腸子，用鋒利的刀，迅速地把羊腸子切成一寸左右的小段，接著從鍋里舀出一勺子熱熱的羊湯，澆在羊腸子上面，再依食客口味灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊腸子便遞到了食客手中，再配上一個燒餅，就可以大快朵頤了。吃羊腸子可沒人喜歡坐著，要的就是站著吃的痛快爽利勁兒。無論是普通百姓還是富賈之流，在一碗美味熱乎的羊腸子面前，人人平等。更有些市民甚至自帶容器，不光自己來一碗，還要帶回去全家分享。
很多羊腸子的追捧者也都經歷過擔心到試吃到認可到上癮的心理轉變。第一次接觸時總有著這樣的擔心：會不會很膻啊，看著別人吃得酣暢淋漓，鼓起勇氣試一試，方知其味美鮮香，接下來便越吃越上癮了。一天不吃就覺得少了點兒什么，一個新的羊腸子愛好者就誕生了。
曾經，德州二郎廟、趙九家、郵電三分局、柴市街、小鍋市等路口的羊腸攤兒都非常有名，后來隨著商品經濟的發展和城市規劃的進行，許多的路邊羊腸攤兒已難覓蹤影，那些食客口中經典的攤位已成為老德州人記憶里的一個念想兒，許多“老德州”都說，真不希望祖輩兒傳下來的東西就這樣沒了。
