惠民縣魏集老湯驢肉:品歷史醇香民俗有言:天上龍肉,地上驢肉。色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛醇香,味道鮮美可口,配合白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味草藥,急火攻三小時(shí)許,視肉肥瘦采取除油或添油。湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再將肉壓入湯內(nèi),改用文火燜煮四五小時(shí)即可。然而品驢肉,切不可忽視了這老湯。延續(xù)一百多年前的傳統(tǒng),用鐵鍋熬煮老湯和驢肉,因?yàn)殍F鍋?zhàn)龀鰜淼捏H肉好吃,而這鍋老湯也一直保留下來,日復(fù)一日地熬煮,掌握著火候,讓老湯香氣繚繞更味道醇厚。相傳,魏集驢肉于南宋被推為惠民百味之冠,于同治時(shí)被欽點(diǎn)為宮廷御膳,光緒時(shí)被魏肇慶(魏氏家族第十代,惠民魏氏莊園的建造者)推為惠民名吃。
濱城區(qū)羊肉灌湯包:湯多吸著吃在濱城區(qū)濱北鎮(zhèn)有一家羊肉灌湯包,不能先吃包子,而要先吸湯。用筷子輕輕夾起灌湯包一角,透過透明的包子皮,里面的湯餡清晰可見。用吸管吸一口湯,鮮而不膩,再吃一口餡,更是滿口香。吃這個(gè)有個(gè)秘訣:輕輕提、慢慢吸、先開窗、后喝湯。這羊肉灌湯包最關(guān)鍵是面和餡,不用發(fā)面,用死面做,餡用羊肉,另外通過祖?zhèn)飨聛淼氖炙?讓包子出籠時(shí)變得皮包薄大,湯多味美。目前,這羊肉灌湯包經(jīng)過進(jìn)一步加工,可以通過真空包裝,延長保質(zhì)期,并在網(wǎng)上售賣。
惠民縣清河鎮(zhèn)拌杜橋豆腐皮:筋道豆花香惠民縣清河鎮(zhèn)杜橋豆腐皮已有100多年歷史。改革開放之初是該村豆腐皮的“黃金時(shí)代”,家家戶戶磨起了豆子趕大集,杜橋成為聞名鄉(xiāng)里的專業(yè)村。當(dāng)時(shí)這豆腐皮用的是身邊的徒駭河水,從選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑制、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)、攤涼等,要經(jīng)過十幾道手工工序。現(xiàn)在的杜橋豆腐皮精選東北上等綠色優(yōu)質(zhì)大豆,采用本地獨(dú)有的天然純凈黃河水,經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑制、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制),攤涼等十幾道傳統(tǒng)手工工序精制而成；“杜橋豆腐皮”采用獨(dú)特的傳統(tǒng)鹵藝入味(調(diào)制)工序,使產(chǎn)品具有天然豆香、醇香可口、口感微甜、筋道獨(dú)特的鹵汁風(fēng)味。而且有良好的保健功能,大豆富含最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有8種人體必需的氨基酸,且富含脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素、鈣鐵磷等元素,對于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有很好的作用。
沾化咸梭魚饅頭:一物香一物梭魚是沾化特產(chǎn)之一,體型為紡錘形,屬于近海魚類。梭魚具有豐富的營養(yǎng)成份,肉質(zhì)鮮嫩,美味可口,蛋白質(zhì)含量很高,是高級宴席上的佳肴,尤以春天的開凌梭最為名貴。烹制的梭魚,以頭為香,故民間有“丟了車和牛,不丟梭魚頭”之說。咸梭魚就是現(xiàn)將打撈的梭魚開膛破肚取出魚腸子,對除去腸胃的梭魚進(jìn)行腌制,這種腌制后的梭魚可以蒸著吃,燉著吃,煎炸著吃。另外,沾化饅頭也是一大名吃,俗稱簽字饅頭。一根根與筷子長短,外形猶如搟面杖,饅頭軟而有勁,香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷。沾化咸梭魚和沾化饅頭完美組合,一種咸而鮮,一種軟而香,兩種味道互補(bǔ)卻不中和,保留了各自的本味。
鄒平孫大嫩酸漿豆腐:豆香滑嫩“酸漿豆腐”的發(fā)源地是鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村,用酸漿點(diǎn)豆腐是當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑亩垢庸し椒?其本質(zhì)上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐,孫家菜做豆腐用的酸漿是老漿,做豆腐過程中盛出來的漿水,放在一個(gè)專用缸內(nèi),由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”,用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”,做一次豆腐留一次酸漿,循環(huán)使用流傳至今。可謂“原湯做原食”。酸漿豆腐原料僅有黃豆和水,是健康的綠色食品。其口感相對添加鹵水或石膏的豆腐,更顯滑嫩、豆香濃郁,無豆腥味兒,特別是能去除魚肉等其他食材的異味。
現(xiàn)在,美食旅游已經(jīng)成為一種潮流,“旅游+美食”,在旅游過程中品嘗到美味食品,在美味中享受地方豐富而濃厚的飲食文化。到濱州來旅游,當(dāng)然不能錯(cuò)過濱州具有地方特色的美食文化,辜負(fù)了這醞釀百年的珍饈。
片/陳東文/本報(bào)記者王茜茜整理
民俗有言:天上龍肉,地上驢肉。色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛醇香,味道鮮美可口,配合白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味草藥,急火攻三小時(shí)許,視肉肥瘦采取除油或添油。湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再將肉壓入湯內(nèi),改用文火燜煮四五小時(shí)即可。
然而品驢肉,切不可忽視了這老湯。延續(xù)一百多年前的傳統(tǒng),用鐵鍋熬煮老湯和驢肉,因?yàn)殍F鍋?zhàn)龀鰜淼捏H肉好吃,而這鍋老湯也一直保留下來,日復(fù)一日地熬煮,掌握著火候,讓老湯香氣繚繞更味道醇厚。相傳,魏集驢肉于南宋被推為惠民百味之冠,于同治時(shí)被欽點(diǎn)為宮廷御膳,光緒時(shí)被魏肇慶(魏氏家族第十代,惠民魏氏莊園的建造者)推為惠民名吃。
在濱城區(qū)濱北鎮(zhèn)有一家羊肉灌湯包,不能先吃包子,而要先吸湯。用筷子輕輕夾起灌湯包一角,透過透明的包子皮,里面的湯餡清晰可見。用吸管吸一口湯,鮮而不膩,再吃一口餡,更是滿口香。吃這個(gè)有個(gè)秘訣:輕輕提、慢慢吸、先開窗、后喝湯。
這羊肉灌湯包最關(guān)鍵是面和餡,不用發(fā)面,用死面做,餡用羊肉,另外通過祖?zhèn)飨聛淼氖炙?讓包子出籠時(shí)變得皮包薄大,湯多味美。目前,這羊肉灌湯包經(jīng)過進(jìn)一步加工,可以通過真空包裝,延長保質(zhì)期,并在網(wǎng)上售賣。
惠民縣清河鎮(zhèn)杜橋豆腐皮已有100多年歷史。改革開放之初是該村豆腐皮的“黃金時(shí)代”,家家戶戶磨起了豆子趕大集,杜橋成為聞名鄉(xiāng)里的專業(yè)村。當(dāng)時(shí)這豆腐皮用的是身邊的徒駭河水,從選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑制、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)、攤涼等,要經(jīng)過十幾道手工工序。
現(xiàn)在的杜橋豆腐皮精選東北上等綠色優(yōu)質(zhì)大豆,采用本地獨(dú)有的天然純凈黃河水,經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑制、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制),攤涼等十幾道傳統(tǒng)手工工序精制而成；“杜橋豆腐皮”采用獨(dú)特的傳統(tǒng)鹵藝入味(調(diào)制)工序,使產(chǎn)品具有天然豆香、醇香可口、口感微甜、筋道獨(dú)特的鹵汁風(fēng)味。
而且有良好的保健功能,大豆富含最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有8種人體必需的氨基酸,且富含脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素、鈣鐵磷等元素,對于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有很好的作用。
梭魚是沾化特產(chǎn)之一,體型為紡錘形,屬于近海魚類。梭魚具有豐富的營養(yǎng)成份,肉質(zhì)鮮嫩,美味可口,蛋白質(zhì)含量很高,是高級宴席上的佳肴,尤以春天的開凌梭最為名貴。烹制的梭魚,以頭為香,故民間有“丟了車和牛,不丟梭魚頭”之說。
咸梭魚就是現(xiàn)將打撈的梭魚開膛破肚取出魚腸子,對除去腸胃的梭魚進(jìn)行腌制,這種腌制后的梭魚可以蒸著吃,燉著吃,煎炸著吃。
另外,沾化饅頭也是一大名吃,俗稱簽字饅頭。一根根與筷子長短,外形猶如搟面杖,饅頭軟而有勁,香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷。
沾化咸梭魚和沾化饅頭完美組合,一種咸而鮮,一種軟而香,兩種味道互補(bǔ)卻不中和,保留了各自的本味。
“酸漿豆腐”的發(fā)源地是鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村,用酸漿點(diǎn)豆腐是當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑亩垢庸し椒?其本質(zhì)上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐,孫家菜做豆腐用的酸漿是老漿,做豆腐過程中盛出來的漿水,放在一個(gè)專用缸內(nèi),由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”,用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”,做一次豆腐留一次酸漿,循環(huán)使用流傳至今。可謂“原湯做原食”。
酸漿豆腐原料僅有黃豆和水,是健康的綠色食品。其口感相對添加鹵水或石膏的豆腐,更顯滑嫩、豆香濃郁,無豆腥味兒,特別是能去除魚肉等其他食材的異味。
